Tenho na geladeira dois ingredientes muito especiais, e alguma idéia do que fazer com eles: uma rubarba e um pé de couve-flor orgânica.
Com a rubarba estou quase decidida a fazer geléia, ainda que não tenha claro o que é "sucre pour confiture" e talvez acabe usando somente açúcar cristal; pensei em fazer uma torta alsaciana de rubarba para matar a saudade, mas sei que vou acabar comendo sozinha e nao estamos exatamente neste pique...pelo menos a geléia eu posso guardar no freezer, além de distribuir para alguns franceses que conheço ou fazer um chá inglês com scones para acompanhar! Para tirar a dúvida, saí procurando receita de geléia e de torta, e foi mais uma vez no site da Scally que encontrei uma receita de Tarte Alsacienne à la rhubarbe que fica aqui, para a posteridade...snif!
Tarte alsacienne à la rhubarbe
1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.
Já a couve-flor está com pinta de virar sopa, desde que achei uma receita básica no livro do Montignac. Como meu senhor marido não come couve-flor, estou pensando em fazer esta receita, que vem de um restaurante em Versailles e que tem uma boa pinta (apesar de ter batata...):
Soupe de chou-fleur à l’indienne
500 g de chou fleur
500 g de pomme de terre
2 gros oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 15 g
1 cuillère à café rase de curcuma
2 cuillères à café rase de cumin en poudre
3 cuillères à café rase de coriandre moulue
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 litre de bouillon de volaille
Sel
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les puis égouttez-les.
Pelez et émincez les oignons et le morceau de gingembre.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis lavez-les et égouttez-les.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux puis enlevez le germe.
Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez et faites revenir les oignons et le gingembre. Ajoutez ensuite sur feu doux le curcuma le cumin et la coriandre puis, mélangez bien. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le chou fleur et les cubes de pommes de terre, mouillez avec le bouillon de volaille, salez légèrement, et portez à ébullition.
L’ébullition obtenue, couvrez et laissez frémir pendant 20 à 30 minutes environ. Testez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau.
Versez la soupe dans le bol d’un mixeur (en deux fois), mixez, incorporez la crème épaisse puis mixez à nouveau.
Dégustez cette soupe chaude ou froide . Pour la version froide, rajoutez un verre d’eau si vous la trouvez trop épaisse.
Depois digo como ficaram as receitas - a de geléia vai sair do livro que comprei em Bordeus, quando estive no ano passado com manus e panus. O livro é bacana, mas não consegui seguir as receitas (as always) quando fui fazer compota de pera ou chutney de manga...
